Trinatriumcitrat Dihydrat (TSC) Lebensmittelqualität: Säureregulator & Der Puffer wird als weißes kristallines Pulver oder körniger Feststoff mit der Molekularformel C6H5Na3O7·2H2O und Molmasse 294,10 g/mol zugeführt. Die EU-Additivbezeichnung lautet E 331(iii); In den USA ist die Substanz als GRAS unter FDA 21 CFR 184.1751 bestätigt. In wässriger Lösung ionisiert TSC, um drei Natriumionen pro Citratanion freizugeben, und die Citratspezien zeigen pKa-Werte von 3,13, 4,76 und 6,40 bei 25 °C. Dieses Dissoziationsverhalten macht das Citratpuffersystem von pH 3,0 bis pH 6,5 wirksam, wenn TSC mit Zitronensäure oder Mononatriumcitrat kombiniert wird. Eine wässrige Lösung 5% fällt unter pH 7,5–9,0 unter den Bedingungen des Food Chemicals Codex und der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission Monografie. Die Substanz ist freilöslich in Wasser und praktisch unlöslich in Ethanol 96%. In der Lebensmittelverarbeitung fungiert das Material als Säureregulator, Puffermittel und Sequestrant für mehrwertige Metallionen.