Glucono-Delta-Lacton (GDL) Lebensmittelqualität: Tofu-Koagulant & Säuremittel
Glucono-Delta-Lactone (GDL) Lebensmittelqualität: Tofu-Koagulans & Säuerungsmittel
Die industrielle Verwendung von Glucono-Delta-Lactone als lebensmittelechtes Säuremittel beruht auf seiner verzögerten Hydrolyse zu Gluconsäure. Die Verbindung ist das 1,5-Lacton der D-Gluconsäure, CAS 90-80-2, empirische Formel C6H10O6, Molekulargewicht 178,14 g mol ¹. In trockener kristalliner Form ist es stabil; in...
